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作り方
■鶏モモ肉は包丁の先などで、皮目全体に穴を空ける。肉の厚い部分は包丁で観音開きにし、厚みを均一にする。
■鶏モモ肉にひとつまみ程度の塩、コショウを振る。その上へ粉山椒、一味唐辛子をムラなく振り、さらに香り付けの醤油を肉の両面によくすりこむ。
■キュウリを縦半分に切り、それを５等分する。切ったキュウリに小さじ１程度の塩とタカノツメの輪切りをまぶし、少ししんなりするまで揉んでおく。
■山椒塩を作る。鍋を弱火にかけ、Ａの材料を全部入れる。焦がさないように混ぜながら、１分ほど煎ればＯＫ。
■鶏モモ肉に片栗粉をムラなくまぶし、余分な粉を落とす。揚げ油を170 度に熱して、肉を揚げる（はしを油の中に入れて先に細かい泡が立つのが目安）。
■３分ほど揚げたら鶏モモ肉を引き上げる。１分ほどおいて余熱で芯まで火を通し、食べやすい大きさに切る。
■キュウリ、山椒塩とともに鶏モモ肉を彩りよく盛り付ければできあがり。