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こんなご時世、味も良し、値段も良しを体現する、努力の店こそ名店なり。旨さとお値打ち感を両立する鮨屋、「すし独楽」と「寿し処 阿部」の2店をご紹介。

　

手頃な値段で食べられる街場の実力店
「すし独楽（都立大学）」
　

小ざっぱりとしたカウンター

　

手頃な値段で食べられる街場の実力店として、知る人ぞ知る存在の『すし独楽』。

都立大学にオープンして3年。今ではすっかり地元の馴染み客も増え、誰もが皆、普段着の笑顔で自分流に鮨を楽しんでいる。「多くの人に鮨をもっと身近に感じてもらいたくて、あえて住宅街に店を出したんです」とは、ご主人の柳原雅彦氏、44歳。北海道で9年間、鮨の修業を積んだ後、あの野崎洋光氏に師事。『分とく山』の系列店、川崎市高津の『寿し長』で板長を務めた実力の持ち主と聞けば、味の方は推して知るべしだろう。

鮨屋は野菜が少ないからと、旬の野菜をたっぷり盛り込んだ“前菜の盛り合わせ”や“芯取り菜のお浸し”、そして“あわびの島田焼”といった割烹的な逸品まで、一品料理の充実ぶりも嬉しい限り。しかも明朗会計！　その良心的な価格設定も人気の所以だろう。だが、主役は、やはりにぎり。魚本来の力を最大限に引き出したいと、いたずらに手をかけることはなく、例えば甘鯛や平目といった白身なら、その状態を見極めつつ適度に熟成させて供するといった、独自のスタンスで握る鮨が実に新鮮だ。
　

>>明け方近くまで旨い鮨を食すことができる『寿し処 阿部』